Acides aminés - protéines ou blanc d'œuf
Que sont les acides aminés et les protéines ?
Les protéines, les acides aminés, on en parle souvent ces derniers temps, mais sont-ils des synonymes ? Y a-t-il une différence entre ces termes ? Nous vous l'expliquons ...
Tout être vivant, même le plus petit virus, est principalement constitué d'eau et de protéines. Les protéines sont la structure de base de toutes les cellules. Le corps humain est constitué de 17 à 20 % de protéines. Les protéines se trouvent principalement dans les muscles squelettiques, mais aussi dans la peau, le sang et les organes viscéraux.
Les protéines sont constituées d'une ou plusieurs longues chaînes (polymères) d'acides aminés. Il existe de nombreux types d'acides aminés. Chaque espèce vivante a sa propre composition. Ainsi, les protéines humaines sont uniques à l'homme. C'est aussi la raison pour laquelle nous nous distinguons des autres créatures vivantes.
Composition des acides aminés
Les acides aminés sont à leur tour composés d'atomes : carbone (C), oxygène (O), hydrogène (H) et azote (H). La formule de base d'un acide aminé est R-CH(NH2)-COOH. Il contient un groupe amine (NH2), un groupe carboxylique (COOH) et un groupe de repos (R).
Le groupe amine, également appelé groupe ammoniac, est la cause de l'odeur nauséabonde typique lorsque les protéines périssent.
La structure du groupe de repos varie selon le type d'acide aminé et détermine ses propriétés. Le groupe résiduel le plus simple est constitué d'un atome d'hydrogène et forme l'acide aminé le plus simple (glycine). Le groupe résiduel suivant, est constitué d'un atome de carbone avec trois atomes d'hydrogène (CH3) et forme l'alanine. Plus il y a d'atomes de carbone et d'hydrogène, plus le reste du groupe est complexe. Le groupe résiduel peut également contenir un second groupe d'ammoniac, de soufre ou de phosphore.
Espèces d'acides aminés
Dans la nature, il existe environ 80 types d'acides aminés différents. On en trouve 24 dans les protéines. Nous pouvons diviser les acides aminés en trois catégories différentes :
- Les acides aminés non essentiels qui peuvent être fabriqués par l'organisme lui-même : alanine, acide aspartique ou aspartate, cystéine, cystine, acide glutamique ou glutamate, hydroxyproline et tyrosine.
- Les acides aminés semi-essentiels peuvent, en principe, être fabriqués par l'organisme à partir d'autres acides aminés : arginine, asparagine, glutamine, glycine, histidine, proline et sérine. Dans certaines circonstances, ou après un exercice intense, les réserves propres de l'organisme peuvent être insuffisantes. Dans ces cas, un apport alimentaire est nécessaire.
- Les 9 acides aminés essentiels ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme et doivent être obtenus à partir de l'alimentation : phénylalanine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane et valine. L'histidine ne semble être essentielle que pendant la croissance.
Métabolisme des acides aminés
Le corps ne peut pas stocker les acides aminés comme il stocke les glucides et les graisses. Un surplus d'acides aminés est utilisé comme source d'énergie, converti en d'autres substances utiles pour l'organisme ou excrété par l'urine. Les acides aminés non nécessaires sont de toute façon éliminés.
Les muscles sont principalement constitués de protéines, mais en cas de pénurie alimentaire, le corps les décompose et utilise les protéines pour survivre. La plupart de ces protéines seront ensuite converties en énergie.
Importance des acides aminés essentiels et limitants pour la synthèse des protéines
Afin de pouvoir produire les différentes protéines dont le corps a besoin, chaque acide aminé est nécessaire en bonne proportion et en bonne quantité. En cas de pénurie d'un certain acide aminé, une protéine spécifique ne peut pas être synthétisée. Dans ce cas, on parle d'un acide aminé limitant. En cas de pénurie d'acide aminé limitant, la protéine concernée ne peut pas être produite (= synthétisée). La lysine, par exemple, est un acide aminé limitant pour les végétaliens.
La formation des différents types de protéines est contrôlée par les acides nucléiques (ARN et ADN), les plans des propriétés héréditaires. L'ADN (acide désoxyribonucléique) dans le noyau de la cellule contient le code maître, l'ARN (acide ribonucléique) est la forme messagère de l'ADN. Ils transmettent l'instruction de l'ADN au cytoplasme de la cellule, où a lieu la synthèse des protéines. Un ADN ou un ARN endommagé perturbe la synthèse des protéines. Cela entraîne un mauvais fonctionnement des cellules, un vieillissement prématuré ou un cancer.
A quoi servent les acides aminés ?
Les différentes protéines de notre corps, chacune avec sa propre composition en acides aminés, remplissent des fonctions différentes.
- Les protéines contribuent à la croissance
- La durée de vie maximale de la plupart des cellules est de 120 jours. À chaque instant, le corps décompose les globules rouges, les cellules de la peau, les cellules immunitaires, les hormones et les enzymes. Les protéines sont les pièces de rechange qui permettent de remplacer les cellules mortes à temps. Ils sont donc constamment responsables de l'entretien et de la réparation des tissus du corps.
- Les protéines sont nécessaires au fonctionnement des enzymes, des hormones et des neurotransmetteurs régénèrent des hormones vitales telles que l'insuline, l'adrénaline et la thyroxine, qui régulent le poids, l'activité sexuelle et le métabolisme.
- Les protéines forment les anticorps et contribuent à l'immunité.
- En cas de pénurie de glucides (glucose) ou lorsque nous consommons beaucoup plus de protéines que nécessaire, les protéines peuvent également servir de source d'énergie : 1 g de protéines fournit environ 4 kcal.
Symptômes d'une carence en acides aminés
- Les troubles de la croissance et du développement des cellules du corps sont fréquents : chute des cheveux, ongles cassants, peau rugueuse, faible tonus musculaire et anémie.
- Les carences graves ou de longue durée entraînent des troubles glandulaires, une prédisposition aux infections, de la fatigue, un manque de libido, une dépression et des blessures difficiles à guérir.
- Chez les enfants, on observe un retard de croissance et un gonflement des articulations.
- Chez l'adulte, des rides faciales et des signes de vieillissement prématuré apparaissent. Les acides aminés sont après tout de "jeunes fabricants".
- Un système immunitaire deficient, ce qui entraîne des infections répétées.
- Un régime pauvre en protéines entraîne une réduction de la production de bile et une perturbation du métabolisme des graisses. Les graisses non dissoutes se combinent avec le calcium et le fer et forment des substances nocives pour la santé. Ils provoquent la constipation et empêchent l'absorption du calcium et du fer dans les intestins. D'autres conséquences sont l'anémie, la porosité des os et la carie dentaire.
Sources d'acides aminés ?
Pour obtenir tous les acides aminés essentiels, il est important d'avoir une alimentation variée. Toutes les protéines ne contiennent pas les mêmes acides aminés. Par exemple, les légumineuses sont riches en lysine et pauvres en méthionine. Le contraire est vrai pour les céréales. Des quantités suffisantes d'acides aminés peuvent être obtenues à partir de sources animales et végétales. Les sources animales contiennent souvent plus d'acides aminés que les sources végétales. D'autre part, les acides aminés végétaux se trouvent dans une matrice plus pure et peuvent donc être utilisés plus efficacement.
Sources animales d'acides aminés
- Viande (blanc de poulet, bœuf ou porc), poisson (morue, saumon ou thon), produits laitiers (fromage blanc, fromage, lait ou yaourt). Le lait et les œufs sont à peu près les seuls aliments qui contiennent tous les acides aminés gras.
Sources végétales d'acides aminés
- Haricots, lentilles et pois, noix et graines, riz, céréales, avocats et champignons.
Quand un supplément d'acides aminés est-il utile ?
Vous souffrez d'une allergie alimentaire ou suivez un régime spécifique qui vous empêche de manger certains aliments ? Si c'est le cas, il se peut que vous ne receviez pas assez de protéines et d'acides aminés. Dans ce cas, un supplément peut être utile.
Les acides aminés existent en deux structures, à savoir la structure L et la structure D. Votre corps ne reconnaît que la structure en L. Choisissez un supplément d'acides aminés ayant une structure L. Pour que les acides aminés fonctionnent de manière optimale, votre corps a besoin de suffisamment de vitamines B.
