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Champignons shiitake : immunité et cholestérol

5 août 2022

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Renforcez votre immunité et réduisez votre cholestérol grâce aux champignons shiitake

Le shiitake (Lentinula edodes) est un champignon culinaire brun connu comme l'un des plus délicieux au monde. Riche en vitamines du complexe B, C et D, en acides gras linoléiques, en acides aminés et en minéraux, le shiitake est délicieux dans toutes sortes de plats. Mais ce n'est pas tout : dans la médecine traditionnelle chinoise, le shiitake est utilisé depuis des siècles pour ses puissantes propriétés médicinales pour le système immunitaire, le système digestif et le système cardiovasculaire.

Le shiitake et son nom

Shiitake est le nom japonais de ce champignon. Shii est le nom japonais de l'arbre pasania sur lequel le shiitake pousse en abondance et take signifie champignon en japonais. Le nom latin est Lentinula edodes. En Chine, on l'appelle yiang gu en raison de son odeur délicieuse.
En raison de ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, le shiitake a reçu différents surnoms. Par exemple, au Japon, il est également appelé l'élixir de vie. D'autres surnoms que l'on entend souvent sont "champignon de la jeunesse éternelle" ou "roi des champignons".
Le shiitake a généralement un chapeau de couleur brun clair à brun foncé, parfois parsemé de taches blanches. Il existe différentes espèces de shiitake, comme le shiitake d'hiver, appelé donko en japonais et donggu en chinois. Une autre espèce est le champignon à fleurs (huagu en chinois), connu pour son motif en forme de fleur sur le chapeau.

Localisation et origine du shiitake

Le shiitake est naturellement présent dans les pays asiatiques tels que la Chine, le Japon et la Corée. La fructification se développe du printemps à la fin de l'été ou au début de l'automne. Ils poussent généralement en groupe et surtout dans les forêts où ils se nourrissent de matières mortes. On les trouve souvent sur les arbres en décomposition d'espèces de feuillus comme le chêne, le hêtre et le châtaignier. Lorsqu'il est exposé à la lumière du soleil, il produit de grandes quantités de vitamine D.
En Europe, le shiitake ne pousse pas à l'état sauvage, mais il peut être cultivé. Dans le monde entier, le shiitake représente aujourd'hui 25 % de tous les champignons cultivés et n'est devancé que par le champignon commun. Afin d'imiter autant que possible l'environnement naturel d'origine, il est généralement cultivé sur du bois dur. 

Utilisation traditionnelle du shiitake

·Applications culinaires

Le shiitake se retrouve dans de nombreux plats asiatiques et est considéré comme l'un des champignons les plus délicieux au monde. Par exemple, le shiitake est un ingrédient indispensable pour la soupe miso japonaise. Le shiitake contient quatre fois plus de protéines que les champignons ordinaires, ainsi que de la vitamine B12, et constitue donc un bon substitut de viande végétale pour les végétariens et les végétaliens.
 

·Médecine traditionnelle chinoise

Pour le médecin chinois Wu Juei de la dynastie Ming (1368-1644), le shiitake était bon pour la santé, l'endurance, les rhumes et la baisse de la tension artérielle. Tant en Chine qu'au Japon, le shiitake était principalement utilisé par la cour impériale.

·temples bouddhistes

Dans le Japon féodal (médiéval), le shiitake avait également un statut particulier. Les moines bouddhistes ne construisaient des temples que dans les régions où il y avait suffisamment de shiitake.

Les principes actifs du shiitake

  • Vitamines : B1, B2, acide folique, B12, choline (B4), C et D2 (que l'on ne trouve dans aucune autre plante).
  • Minéraux : magnésium, phosphore, sélénium et potassium. Le shiitake ne contient pas d'acide phytique, de sorte que les minéraux peuvent être absorbés par les intestins.
  • Les 8 acides aminés essentiels
  • Érythadine : hypocholestérolémiant
  • Acide gras essentiel acide linoléique
  • Lentinine : polysaccharide de bêta-D-glucane : stabilisateur de la pression sanguine et antioxydant.
  • Beaucoup de fibres probiotiques, 2 fois plus de fibres alimentaires que le pain de seigle

Les effets bénéfiques du shiitake

·Le système immunitaire

De nombreuses études montrent que le composé spécial lentinane du shiitake a un effet positif sur le système immunitaire. Depuis des milliers d'années, les extraits de shiitake sont utilisés pour traiter les rhumes et la grippe. Parallèlement, il a été scientifiquement prouvé que le bêta-glucane lentinane est responsable de la lutte contre les virus et contribue à accroître la résistance aux virus, aux champignons et aux bactéries.
Une étude à petite échelle dans laquelle les sujets testés devaient manger du shiitake séché tous les jours pendant 4 semaines a montré que les cellules immunitaires (cytokines) augmentaient de 60%. L'inflammation chronique et les allergies ont également diminué de manière significative.

·Fatigue

Des études ont montré que les extraits de shiitake ont un effet positif sur les personnes souffrant de fatigue chronique.

·Cholestérol

Le shiitake a un effet hypocholestérolémiant et a donc un effet positif sur les maladies liées au cholestérol telles que les maladies cardiovasculaires, l'hypertension, l'athérosclérose, le diabète, les maladies cérébro-vasculaires, les maladies rénales, les hémorroïdes, les calculs biliaires et les parties du corps froides dues à une mauvaise circulation sanguine. Le shiitake a la capacité de prévenir l'accumulation de cholestérol et d'aider à éliminer l'excès de cholestérol. 3 à 4 champignons par jour devraient suffire à faire baisser des valeurs de cholestérol légèrement élevées. Si vous avez un taux de cholestérol très élevé, il est préférable de consommer 7 à 8 champignons par jour.
Ils réduisent aussi considérablement la quantité de cholestérol dans la bile, ce qui réduit également le risque de calculs biliaires.
 

·Tension artérielle

L'augmentation de la pression artérielle peut provoquer de graves maux de tête, des vertiges, des raideurs musculaires et des insomnies, et entraîner des maladies cardiaques. Des études montrent que manger du shiitake tous les jours pendant deux semaines peut réduire de manière significative la pression artérielle.

·Le diabète

Un taux élevé de cholestérol dans les vaisseaux sanguins entrave le transport de l'insuline, ce qui augmente le risque de diabète. Ici aussi, le shiitake joue un rôle positif.

·Le cancer

Le shiitake a été largement étudié pour sa capacité à renforcer le système immunitaire et ses propriétés anti-tumorales. Les deux sont étroitement liés. Nous avons vu plus haut que le lentinane renforce le fonctionnement du système immunitaire. Un système immunitaire fort donne moins de chance aux cellules cancéreuses car il peut mieux contrôler les tumeurs naissantes afin qu'elles ne se développent pas. Par exemple, des recherches montrent qu'une consommation quotidienne de quelques champignons peut réduire de 20 % le risque de cancer du sein. Des recherches supplémentaires sont encore nécessaires.

·Domination œstrogénique

Les champignons tels que le pleurote, le champignon de Paris et le shiitake ont la capacité de bloquer l'enzyme aromatase. Cette enzyme est responsable de la conversion de la progestérone en œstrogènes chez les femmes et de la conversion de la testostérone en œstrogènes chez les hommes, ce qui crée un excès d'œstrogènes dans l'organisme (dominance œstrogénique). Une telle situation est associée au cancer du sein, de l'utérus et de l'ovaire chez les femmes et au cancer de la prostate et du côlon chez les hommes. Les champignons peuvent aider à prévenir le cancer.

·Des os solides

Grâce à la présence de vitamine D2, le shiitake contribue à une croissance rapide et à des os solides chez les jeunes enfants. Le shiitake pendant la grossesse a un effet positif sur l'état de la mère et de l'enfant.

Conclusion

Ajoutez régulièrement des shiitakes et d'autres champignons à votre menu quotidien. Si vous n'aimez pas les champignons, si chaque jour c'est trop ou si vous n'avez pas le temps de les acheter et de les préparer, il existe différents compléments alimentaires et produits phytothérapeutiques aux extraits de shiitake.

Renforcez votre immunité et réduisez votre cholestérol grâce aux champignons shiitake

Le shiitake (Lentinula edodes) est un champignon culinaire brun connu comme l'un des plus délicieux au monde. Riche en vitamines du complexe B, C et D, en acides gras linoléiques, en acides aminés et en minéraux, le shiitake est délicieux dans toutes sortes de plats. Mais ce n'est pas tout : dans la médecine traditionnelle chinoise, le shiitake est utilisé depuis des siècles pour ses puissantes propriétés médicinales pour le système immunitaire, le système digestif et le système cardiovasculaire.
 

Le shiitake et son nom

Shiitake est le nom japonais de ce champignon. Shii est le nom japonais de l'arbre pasania sur lequel le shiitake pousse en abondance et take signifie champignon en japonais. Le nom latin est Lentinula edodes. En Chine, on l'appelle yiang gu en raison de son odeur délicieuse.
En raison de ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, le shiitake a reçu différents surnoms. Par exemple, au Japon, il est également appelé l'élixir de vie. D'autres surnoms que l'on entend souvent sont "champignon de la jeunesse éternelle" ou "roi des champignons".
Le shiitake a généralement un chapeau de couleur brun clair à brun foncé, parfois parsemé de taches blanches. Il existe différentes espèces de shiitake, comme le shiitake d'hiver, appelé donko en japonais et donggu en chinois. Une autre espèce est le champignon à fleurs (huagu en chinois), connu pour son motif en forme de fleur sur le chapeau.
 

Localisation et origine du shiitake

Le shiitake est naturellement présent dans les pays asiatiques tels que la Chine, le Japon et la Corée. La fructification se développe du printemps à la fin de l'été ou au début de l'automne. Ils poussent généralement en groupe et surtout dans les forêts où ils se nourrissent de matières mortes. On les trouve souvent sur les arbres en décomposition d'espèces de feuillus comme le chêne, le hêtre et le châtaignier. Lorsqu'il est exposé à la lumière du soleil, il produit de grandes quantités de vitamine D.
En Europe, le shiitake ne pousse pas à l'état sauvage, mais il peut être cultivé. Dans le monde entier, le shiitake représente aujourd'hui 25 % de tous les champignons cultivés et n'est devancé que par le champignon commun. Afin d'imiter autant que possible l'environnement naturel d'origine, il est généralement cultivé sur du bois dur. 

Utilisation traditionnelle du shiitake

·Applications culinaires

Le shiitake se retrouve dans de nombreux plats asiatiques et est considéré comme l'un des champignons les plus délicieux au monde. Par exemple, le shiitake est un ingrédient indispensable pour la soupe miso japonaise. Le shiitake contient quatre fois plus de protéines que les champignons ordinaires, ainsi que de la vitamine B12, et constitue donc un bon substitut de viande végétale pour les végétariens et les végétaliens.
 

·Médecine traditionnelle chinoise

Pour le médecin chinois Wu Juei de la dynastie Ming (1368-1644), le shiitake était bon pour la santé, l'endurance, les rhumes et la baisse de la tension artérielle. Tant en Chine qu'au Japon, le shiitake était principalement utilisé par la cour impériale.

·temples bouddhistes

Dans le Japon féodal (médiéval), le shiitake avait également un statut particulier. Les moines bouddhistes ne construisaient des temples que dans les régions où il y avait suffisamment de shiitake.
 

Les principes actifs du shiitake

  • Vitamines : B1, B2, acide folique, B12, choline (B4), C et D2 (que l'on ne trouve dans aucune autre plante).
  • Minéraux : magnésium, phosphore, sélénium et potassium. Le shiitake ne contient pas d'acide phytique, de sorte que les minéraux peuvent être absorbés par les intestins.
  • Les 8 acides aminés essentiels
  • Érythadine : hypocholestérolémiant
  • Acide gras essentiel acide linoléique
  • Lentinine : polysaccharide de bêta-D-glucane : stabilisateur de la pression sanguine et antioxydant.
  • Beaucoup de fibres probiotiques, 2 fois plus de fibres alimentaires que le pain de seigle

Les effets bénéfiques du shiitake

·Le système immunitaire

De nombreuses études montrent que le composé spécial lentinane du shiitake a un effet positif sur le système immunitaire. Depuis des milliers d'années, les extraits de shiitake sont utilisés pour traiter les rhumes et la grippe. Parallèlement, il a été scientifiquement prouvé que le bêta-glucane lentinane est responsable de la lutte contre les virus et contribue à accroître la résistance aux virus, aux champignons et aux bactéries.
Une étude à petite échelle dans laquelle les sujets testés devaient manger du shiitake séché tous les jours pendant 4 semaines a montré que les cellules immunitaires (cytokines) augmentaient de 60%. L'inflammation chronique et les allergies ont également diminué de manière significative.

·Fatigue

Des études ont montré que les extraits de shiitake ont un effet positif sur les personnes souffrant de fatigue chronique.

·Cholestérol

Le shiitake a un effet hypocholestérolémiant et a donc un effet positif sur les maladies liées au cholestérol telles que les maladies cardiovasculaires, l'hypertension, l'athérosclérose, le diabète, les maladies cérébro-vasculaires, les maladies rénales, les hémorroïdes, les calculs biliaires et les parties du corps froides dues à une mauvaise circulation sanguine. Le shiitake a la capacité de prévenir l'accumulation de cholestérol et d'aider à éliminer l'excès de cholestérol. 3 à 4 champignons par jour devraient suffire à faire baisser des valeurs de cholestérol légèrement élevées. Si vous avez un taux de cholestérol très élevé, il est préférable de consommer 7 à 8 champignons par jour.
Ils réduisent aussi considérablement la quantité de cholestérol dans la bile, ce qui réduit également le risque de calculs biliaires.

·Tension artérielle

L'augmentation de la pression artérielle peut provoquer de graves maux de tête, des vertiges, des raideurs musculaires et des insomnies, et entraîner des maladies cardiaques. Des études montrent que manger du shiitake tous les jours pendant deux semaines peut réduire de manière significative la pression artérielle.

·Le diabète

Un taux élevé de cholestérol dans les vaisseaux sanguins entrave le transport de l'insuline, ce qui augmente le risque de diabète. Ici aussi, le shiitake joue un rôle positif.

·Le cancer

Le shiitake a été largement étudié pour sa capacité à renforcer le système immunitaire et ses propriétés anti-tumorales. Les deux sont étroitement liés. Nous avons vu plus haut que le lentinane renforce le fonctionnement du système immunitaire. Un système immunitaire fort donne moins de chance aux cellules cancéreuses car il peut mieux contrôler les tumeurs naissantes afin qu'elles ne se développent pas. Par exemple, des recherches montrent qu'une consommation quotidienne de quelques champignons peut réduire de 20 % le risque de cancer du sein. Des recherches supplémentaires sont encore nécessaires.

·Domination œstrogénique

Les champignons tels que le pleurote, le champignon de Paris et le shiitake ont la capacité de bloquer l'enzyme aromatase. Cette enzyme est responsable de la conversion de la progestérone en œstrogènes chez les femmes et de la conversion de la testostérone en œstrogènes chez les hommes, ce qui crée un excès d'œstrogènes dans l'organisme (dominance œstrogénique). Une telle situation est associée au cancer du sein, de l'utérus et de l'ovaire chez les femmes et au cancer de la prostate et du côlon chez les hommes. Les champignons peuvent aider à prévenir le cancer.

·Des os solides

Grâce à la présence de vitamine D2, le shiitake contribue à une croissance rapide et à des os solides chez les jeunes enfants. Le shiitake pendant la grossesse a un effet positif sur l'état de la mère et de l'enfant.
 

Conclusion

Ajoutez régulièrement des shiitakes et d'autres champignons à votre menu quotidien. Si vous n'aimez pas les champignons, si chaque jour c'est trop ou si vous n'avez pas le temps de les acheter et de les préparer, il existe différents compléments alimentaires et produits phytothérapeutiques aux extraits de shiitake.

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