Démystifier les mythes sur le cholestérol
Avez-vous un taux de cholestérol élevé ?
Nous rencontrons de plus en plus souvent des personnes qui ont peur/ne veulent pas manger de graisses saturées parce que leur taux de cholestérol est trop élevé et/ou qu'elles prennent des médicaments hypocholestérolémiants. Ce qui est étrange, c'est que les personnes en surpoids ne sont pas les seules à être concernées. Oui, même les personnes de corpulence mince peuvent avoir un taux de cholestérol plus élevé que celui prescrit officiellement. Cependant, de nombreux mythes entourent les graisses et le cholestérol. Dans les deux articles suivants (car le sujet est déjà long), nous examinerons de plus près la question du cholestérol et nous espérons démystifier un certain nombre de mythes et répondre à vos questions.Nous ne pouvons pas vivre sans cholestérol !
Le cholestérol est une substance grasse blanche produite par l'organisme dans le foie et joue un rôle essentiel dans la vie.- Le cholestérol est la matière première de la production d'importantes hormones stéroïdes telles que l'œstrogène, la progestérone, la testostérone, l'aldestérone, le cortisol et la DHEA.
- Le cholestérol est le matériau de construction des membranes cellulaires de toutes les cellules de notre corps.
- Le cholestérol est nécessaire à la construction du système nerveux, plus précisément de la gaine de myéline qui entoure et protège les fibres nerveuses.
- Environ 60 % de notre cerveau est constitué de cholestérol. Par conséquent, sans cholestérol, nous ne pouvons pas penser et fonctionner clairement.
- Le cholestérol est nécessaire à la production de la vitamine D et est essentiel à l'absorption des vitamines liposolubles A, D, E et K.
- Le cholestérol LDL, que nous appelons "mauvais" cholestérol, est la seule substance capable d'acheminer le cholestérol vers les usines énergétiques de nos cellules (mitochondries).
- Le cholestérol est la matière première de la production des acides biliaires, qui régulent la combustion des graisses et le transit intestinal.
D'où vient le cholestérol ?
Le cholestérol est une substance vitale pour l'organisme, dont 75 à 95 % (de sources diverses) sont produits par un foie sain. Les 5 à 25 % restants doivent provenir de notre alimentation en consommant des graisses saines. Si vous en consommez trop peu, votre foie en produira davantage. Vous pouvez donc vous demander pourquoi votre foie produirait une substance si elle est mauvaise pour vous. Cela ne semble pas très logique, n'est-ce pas ?Des mythes persistants qui ont maintenant été réfutés
- La consommation de graisses, notamment de graisses saturées et/ou animales, augmente le taux de cholestérol sanguin et donc le risque de maladies cardiovasculaires.
- Si le taux de cholestérol dans votre sang est trop élevé selon certaines tables, vous courrez un risque accru de maladie cardiovasculaire.
- Pour réduire le risque de maladie cardiovasculaire, vous devez prendre des médicaments qui réduisent le taux de cholestérol.
Mais est-ce vraiment le cas ?
Il y a une cinquantaine d'années, certains scientifiques ont découvert un lien entre un taux élevé de cholestérol dans le sang et un risque accru de maladies cardiovasculaires. La conclusion évidente était que nous devions exclure les graisses animales saturées de notre alimentation et commencer à utiliser des médicaments pour réduire le taux de cholestérol.Cependant, ces mesures ont eu des conséquences inattendues sur la santé :
·Les médicaments hypocholestérolémiants (statines) avaient des effets secondaires graves tels que des douleurs et une atrophie musculaires. Et comme le cœur est aussi un muscle, la mort en a résulté. Des personnes sont en fait mortes à cause d'un médicament qui était censé les protéger du risque de maladie cardiovasculaire.
L'industrie alimentaire a bien réagi aux nouvelles réglementations sanitaires en développant des produits légers dans lesquels les graisses ont été remplacées par d'autres substances qui rehaussent le goût, comme... les sucres. Le résultat est que notre foie est surchargé et que les personnes en surpoids sont plus nombreuses qu'il y a 50 ans.
·En outre, en mangeant moins de graisses, notre système de satiété a moins de chances de se déclencher, ce qui signifie que nous avons constamment faim. De plus, nous avons constamment envie d'aliments sucrés, ce qui n'aide pas non plus notre poids.
En mangeant moins de graisses, nous sommes de plus en plus confrontés aux symptômes de la carence en cholestérol tels que les problèmes hormonaux (problèmes de fertilité, baisse de la puissance, hypoglycémie, métabolisme perturbé, obésité), la stéatose hépatique (lire notre précédent article sur le fructose), les douleurs musculaires et articulaires, crampes dues à un équilibre électrolytique perturbé, problèmes mentaux et spirituels dus à un moindre fonctionnement du système nerveux (surstimulation, irritabilité, stress, troubles du sommeil, dépression, burn-out, problèmes de concentration et de mémoire), fatigue, manque d'énergie, constipation, troubles osseux, affaiblissement du système immunitaire, cancer ... vous l'entendez : une détérioration des cellules et des substances de l'organisme dans laquelle le cholestérol est impliqué.
Un demi-siècle de débat
La campagne anti-cholestérol est tellement ancrée que les médecins ont du mal à s'écarter du protocole imposé à l'époque. Néanmoins, il existe aujourd'hui suffisamment d'études scientifiques prouvant que les graisses saturées (graisses animales provenant de la viande, du poisson et des produits laitiers) ne sont pas à l'origine des risques liés au cholestérol pour les maladies cardiovasculaires. Nous citons quelques ...• Dans les années 1960, deux équipes de chercheurs ont étudié les tribus kenyanes Masai et Samburu pour connaître leurs habitudes alimentaires et le lien avec leur taux de cholestérol. Dans les deux tribus, les gens boivent de nombreux litres de lait de chamelle et de vache gras et mangent des kilos de viande. Environ 60 % de leur apport calorique est constitué de graisses saturées. Contre toute attente, leur taux de cholestérol s'est avéré très bas. (Référence : "Cardiovascular disease in the Masai" - J of Atherosclerosis Research, 1964;4:289-312)
• Une équipe de chercheurs de l'université du Michigan a interrogé 2000 personnes en détail sur leurs habitudes alimentaires et a comparé leurs réponses avec leur taux de cholestérol. (Référence : Am J. Clin. Nutr., 1976;29:1384-1392)
• La célèbre American Nurses Health Study (qui a coûté pas moins de 100 millions de dollars) a recueilli les habitudes alimentaires et l'état de santé de plus de 200 000 femmes sur une période de plusieurs décennies. Une autre étude américaine, la Women's Health Initiative, constitue la référence en matière de recherche sur la nutrition. Il s'agit d'un essai scientifique clinique randomisé dans lequel les habitudes alimentaires et les résultats de santé d'environ 49 000 femmes ont été suivis pendant huit ans afin de déterminer l'effet d'un régime pauvre en graisses sur le risque de cancer du sein et de maladie cardiovasculaire. Les résultats de ces deux études sont étonnants : un régime pauvre en graisses ne réduit pas du tout le risque de maladies cardiovasculaires !
Des scientifiques célèbres s'expriment ...
Depuis 30 ans, de plus en plus de scientifiques, de médecins et de chirurgiens de renom mettent en garde contre la diabolisation du cholestérol sur la base d'une fausse image créée par des statistiques qui sont encore utilisées dans le protocole de traitement actuel de l'hypercholestérolémie. Nous citons certaines de leurs déclarations ...- La valeur moyenne normale du cholestérol chez l'adulte se situe autour de 250 mg/dl (6,36 mmol/l) et non autour de 190 mg/dl (5 mmol/l).
- L'athérosclérose est causée à 99 % par le tabagisme, l'obésité principalement due à une alimentation trop riche en glucides, le dépôt d'acide urique par la goutte, l'hypertension artérielle, le diabète, la goutte, le stress chronique et les prédispositions héréditaires. L'athérosclérose est un durcissement qui se produit dans le tissu conjonctif et les structures cellulaires des parois des vaisseaux. La proportion mesurée de cholestérol n'est que de 1%.
- Le cholestérol n'a aucune influence sur le développement de l'athérosclérose et sur les infarctus ultérieurs.
- Les expériences sur les animaux ont montré sans équivoque que le cholestérol ne peut être considéré comme la cause de l'athérosclérose.
- Le foie produit le propre cholestérol de l'organisme et contrôle le taux de cholestérol dans le sang. L'augmenter ou le diminuer par le biais du régime alimentaire n'est possible qu'à court terme et pour un maximum de 5 %.Bien que les valeurs de cholestérol soient plus élevées en France, comparativement peu de personnes y meurent de maladies coronariennes. Le nombre d'œufs que nous mangeons ne fait pas la moindre différence sur le taux de cholestérol. (Prof. Dr. M. Apfelbaumn Université de Paris)
- En visant un taux de cholestérol inférieur à 200 mg/dl, 85 % des hommes et des femmes de plus de 40 ans deviennent des malades du cholestérol. (Prof. Dr. M. Berger, Düsseldorf)
- Les médicaments hypolipidémiants ne réduisent pas les crises cardiaques (Dr. G. Glaeske)
- Il est aujourd'hui de plus en plus reconnu que les campagnes en faveur d'une alimentation pauvre en graisses reposent sur très peu de preuves scientifiques et qu'elles peuvent avoir eu des conséquences inattendues sur notre santé. (Journal of the American College of Nutrition, Vol. 20,1, 5-19, 2001, Frank Hu, Harvard School of Public Health)
Conclusion
De cette première partie, nous pouvons déjà conclure que :- La consommation de graisses animales (saturées) n'augmente pas le taux de cholestérol sanguin et ne représente donc pas un risque de maladie cardiovasculaire.
- Par ailleurs, il n'existe que peu ou pas de preuves que les graisses sont la cause de l'obésité.
- Nous avons commencé à manger de plus en plus de produits contenant du cholestérol et des graisses au cours des 30 dernières années, mais nous continuons à grossir et à être en mauvaise santé, et les maladies cardiovasculaires sont plus que jamais en tête de liste des causes de décès.
- Pour la première fois dans l'histoire de l'humanité, l'espérance de vie diminue à nouveau. Nous mourrons plus tôt que nos parents.
La semaine prochaine, nous vous dirons pourquoi notre cholestérol est parfois élevé, ce qu'il fait dans notre corps, d'où viennent les maladies cardiovasculaires, pourquoi nous avons tant besoin de graisses saines et pourquoi il vaut mieux manger du beurre que de la margarine.
