Comment les aliments peuvent-ils être contaminés ?
- Par des bactéries présentes dans les intestins des animaux lors de l'abattage et de la découpe des carcasses.
- En pulvérisant sur les fruits et légumes des substances contaminées par des matières fécales animales (eau, lisier).
Contamination des huîtres et autres mollusques bivalves par des bactéries vibrio présentes dans l'eau de mer ou d'autres micro-organismes (norovirus) dans les eaux usées rejetées dans la mer. - Par des micro-organismes présents dans la cuisine et transférés d'un aliment contaminé à un aliment non contaminé en utilisant le même couteau, la même planche à découper ou le même ustensile sans les laver entre-temps (contamination croisée).
- En ne conservant pas suffisamment au frais ou en ne chauffant pas suffisamment les aliments légèrement contaminés.
- Par des bactéries ou toxines résistantes à la réfrigération (Listeria) ou à la chaleur (C. perfringens, entérotoxine des staphylocoques, toxine émétique de B. cereus).
- En raison d'un manque d'hygiène des mains lors de la préparation des aliments ou après l'utilisation des toilettes.
Qui fait partie des groupes à risque ?
Certaines personnes, comme les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont l'immunité est affaiblie (cancer, sida, etc.), présentent un risque plus élevé de contracter une TIA. Les personnes qui utilisent fréquemment des antibiotiques courent un risque accru de complications, car elles sont souvent résistantes aux antibiotiques. Cela s'applique également aux animaux. Par exemple, les bactéries résistantes aux antibiotiques entrent plus facilement dans la chaîne alimentaire par le biais des animaux (par exemple, Salmonella chez les poulets). Et les bactéries résistantes peuvent être transmises de l'animal à l'homme, provoquant parfois des infections difficiles à traiter et entraînant de graves complications. Que peut-on faire pour prévenir les intoxications alimentaires ? - Se laver soigneusement les mains avec du savon après chaque passage aux toilettes.
- Nettoyer et désinfecter soigneusement les surfaces de travail et les ustensiles.
- Rincer systématiquement les fruits et les légumes
- Désinfecter le réfrigérateur au moins une fois par mois.
- Toujours séparer les aliments crus des aliments cuits
- Toujours séparer la viande et le poisson des autres aliments dans les sacs à provisions et le réfrigérateur.
- Ne pas utiliser les mêmes ustensiles pour la viande crue et la viande bouillie ou frite
- Faire frire la viande hachée à cœur (au moins 70°C)
- Chauffer correctement les morceaux de viande sur la surface
- Réchauffer les restes d'aliments à la température la plus élevée possible
- N'acheter que de la viande et du poisson correctement emballés
- Vérifier la fraîcheur des œufs, de la viande, du poisson et des crustacés
- Achetez les produits frais et surgelés en dernier et transportez-les dans une glacière portable ou un sac isotherme.
- Placez immédiatement les produits frais au réfrigérateur (4-7 °C) et les produits surgelés au congélateur (-18 °C).
- Décongeler la viande et le poisson au réfrigérateur.
- Éviter de recongeler les aliments décongelés
Quand consulter un médecin ? L'IVL légère ne nécessite aucun traitement et guérit généralement spontanément en 48 heures. Reposez-vous beaucoup et, surtout, buvez beaucoup d'eau. Si les symptômes persistent ou s'aggravent, consultez votre médecin. Dans certains cas graves, l'avis de votre médecin ou une hospitalisation est nécessaire : - si votre température dépasse 38°C
- s'il y a du sang dans les selles
- en cas de déshydratation (peu d'urines, bouche et gorge sèches, vertiges)
- si la diarrhée persiste pendant plus de 3 jours.
Comment traiter une intoxication alimentaire ? Les infections causées par des bactéries sont généralement traitées par des antibiotiques. Cependant, sachez que les antibiotiques n'ont aucun effet sur les virus et qu'en cas d'utilisation excessive d'antibiotiques, une résistance peut apparaître, rendant la guérison plus difficile. Quelques données recueillies par Sciensano (Belgique) en 2014 - Les toxines de Bacillus cereus sont les agents pathogènes les plus fréquemment signalés comme étant à l'origine d'une épidémie de fièvre typhoïde.
- Suivies par les salmonelles et les norovirus comme causes d'infections d'origine alimentaire.
- Les préparations à base d'œufs crus sont la principale source d'infections à Salmonella
- Plus de 70 % des infections collectifs se sont produits dans des établissements commerciaux tels que des restaurants (51,1 %) et des chaînes de restauration rapide ou de vente à emporter (19,7 %).
- Le nombre d'infections domestiques était de 18,1 %.
Ces chiffres doivent être mis à jour de toute urgence, mais ils nous donnent une idée de l'incidence. | 
