Kombucha - Boisson fermentée comme probiotique

6 mai 2022

Qu'est-ce que le kombucha ?

Vous avez déjà entendu parler du kombucha ? Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé vert ou noir au goût un peu particulier. Selon les ingrédients que vous ajoutez, son goût ressemble à celui du cidre de pomme acide avec une touche de vinaigre. Certaines personnes boivent cette boisson légèrement pétillante comme une boisson santé quotidienne, d'autres comme un vin pour fêter quelque chose ou comme un apéritif pendant que leurs amis boivent de l'alcool.

Comment fabrique-t-on le kombucha ?

Le kombucha est fabriqué à partir de thé vert ou noir. Après avoir ajouté du sucre, des bactéries spécifiques et des levures, la boisson commence à fermenter. Le sucre est absorbé par les bactéries et la boisson prend progressivement une structure différente. La fermentation crée un peu de dioxyde de carbone dans la boisson, de nouvelles bactéries, des vitamines et des minéraux, et le goût passe d'un agréable fruité et acidulé à un doux vinaigre. Plus la fermentation se prolonge, plus le goût du vinaigre devient fort.

L'importance du processus de fermentation

Au cours du processus de fermentation, qui dure une à deux semaines, une sorte de peau semblable à un champignon se développe sur la boisson : le SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Ce champignon est en fait une culture symbiotique de bactéries acétiques et de levures.
C'est ce processus de fermentation qui rend le kombucha si spécial pour les raisons suivantes :

Comme le levain, le fromage, le yaourt, la choucroute, le vin, la bière et le kimchi, le processus de fermentation permet de conserver le kombucha plus longtemps.
Lorsque les levures et les bactéries du SCOBY (champignon mère) commencent à réagir entre elles (glycolyse), un type d'alcool buvable (éthanol) est produit. Les bactéries acétiques du SCOBY utilisent cet éthanol pour produire de l'acide acétique, ce qui donne au kombucha son goût aigre et vinaigré.
Alors que la bière et le vin deviennent alcoolisés pendant la fermentation, le kombucha contient une quantité négligeable de 0,5 % d'alcool, ce qui en fait une boisson non alcoolisée.
Le SCOBY transforme les polyphénols du thé vert ou noir en d'autres composés organiques qui augmentent l'acidité de la boisson, empêchant ainsi d'autres micro-organismes de se développer. Ce sont ces nouveaux composés organiques qui sont responsables des bienfaits supplémentaires du kombucha pour la santé.

Le Kombucha à travers l'histoire

Le kombucha était déjà consommé il y a plus de 2 000 ans en Chine, et plus tard au Japon, en raison de ses propriétés détoxifiantes et stimulantes pour la santé. En Extrême-Orient, on parlait même de "thé de l'immortalité". Par conséquent, il était même de coutume que les ingrédients du kombucha soient transmis de mère en fille comme cadeau de mariage, avec la recette familiale.
L'expansion des routes commerciales internationales a amené le kombucha en Russie, puis dans les autres régions d'Europe de l'Est.
Depuis la Seconde Guerre mondiale, le kombucha a été introduit successivement en Allemagne, en France et en Afrique du Nord.
Dans les années 1960, des scientifiques suisses ont découvert que le kombucha est bon pour les intestins, tout comme le yaourt.
Dans les années 60 et 70, le kombucha était très populaire dans la culture hippie américaine. En tant que produit naturel et grâce à ses ingrédients sains, le kombucha était la contrepartie parfaite des grandes marques commerciales de boissons gazeuses.
Et comme nous nous intéressons de plus en plus à manger et à boire des aliments purs et non transformés ces dernières années, l'intérêt pour le kombucha a également augmenté.

Du kombucha plein de probiotiques pour l'intestin

Le kombucha fait l'objet de nombreuses allégations. Les tests en laboratoire et les expériences sur les animaux montrent des indications prometteuses des effets positifs du kombucha. Cependant, contrairement aux tests en laboratoire et aux expériences sur les animaux, les gens peuvent parfois réagir très différemment à son contenu. Nous sommes donc prudents dans notre liste de propriétés bénéfiques.
Ce que nous savons, c'est que le kombucha est riche en bactéries lactiques probiotiques et en antioxydants. Le SCOBY contient de nombreuses bactéries lactiques qui ont un effet probiotique. Comme vous avez pu le lire dans un article précédent sur les probiotiques, ils colonisent nos intestins avec de bonnes bactéries qui sont nécessaires à la santé de la flore intestinale, à la digestion, au système immunitaire, à notre humeur, à la gestion du stress, à l'appétit et à la perte de poids.
Des recherches récentes ont également montré qu'il ne suffit pas d'ingérer occasionnellement des bactéries vivantes par le biais de notre alimentation. Pour en bénéficier à long terme, nous devons continuer à en prendre. Un verre de kombucha de temps en temps maintient votre flore intestinale en bonne forme.

Quels sont les avantages du kombucha pour la santé ?

- Antioxydants

Le thé, en particulier le thé vert, utilisé pour fabriquer le kombucha contient de nombreux polyphénols. Ce sont des antioxydants qui sont essentiels pour neutraliser les radicaux libres dans notre corps. Le métabolisme ou la digestion de nos aliments n'est rien d'autre que la combustion des ingrédients de nos aliments. Au cours de ce processus, une grande quantité d'oxygène est consommée et de nombreux radicaux libres sont libérés. Les antioxydants provenant des aliments semblent être les plus absorbables et les plus efficaces. Le thé vert contenu dans le kombucha est comme une bombe antioxydante, ce qui en fait un bon protecteur de nos cellules. Elle contient également une bonne dose de vitamines du complexe B.

- Fonction stomacale et intestinale

Le processus de fermentation crée de nouvelles bactéries qui peuvent optimiser la fonction intestinale. Mais soyons honnêtes, le kombucha ne contient pas autant de probiotiques que les produits laitiers fermentés. Mais grâce à la riche variété de bactéries combinée aux antioxydants contenus dans le thé et à une acidité plus élevée, on peut tout de même affirmer que le kombucha a un effet positif sur les problèmes gastro-intestinaux.

- Digestion

Le processus de fermentation produit également diverses enzymes qui aident le système digestif à décomposer et à transformer les aliments.

- Inhibe l'inflammation intestinale

Au cours du processus de fermentation, des acides se forment également, qui donnent au kombucha son goût frais et acidulé et favorisent l'absorption des enzymes formées. Ces acides ont également des propriétés anti-inflammatoires, notamment en cas d'inflammation intestinale.

- Soutient le système immunitaire

Le processus de fermentation libère également diverses vitamines telles que la vitamine A, les vitamines du complexe B et la vitamine K. Grâce à l'amélioration de la fonction intestinale, les vitamines sont également mieux absorbées par les intestins. Cela a un effet positif sur le système immunitaire.

- Une peau saine

On dit qu'il faut nourrir sa peau de l'intérieur. Une bonne fonction intestinale, une meilleure absorption des vitamines, des minéraux, des enzymes et des antioxydants, ainsi que les propriétés anti-inflammatoires du kombucha se combinent pour produire une peau plus saine. En outre, le kombucha a également un effet nettoyant et est comme un tonique rafraîchissant pour la peau.

Et qu'en est-il des autres allégations de santé ?

Sur Internet, vous pouvez trouver toute une série de propriétés médicinales prometteuses du kombucha. On dit qu'il abaisse la pression artérielle, protège contre le diabète, réduit le cholestérol LDL et HDL, détoxifie le sang, a des propriétés antibactériennes et combat le vieillissement. Nous aimerions que vous le croyiez aussi, mais nous préférons attendre les résultats d'une recherche humaine approfondie.

Attention à l'utilisation du kombucha

Le SCOBY peut toujours être réutilisé et fermenté davantage. Les (quantités de) substances produites au cours du processus de fermentation peuvent être différentes à chaque fois, de sorte que vous n'aurez jamais le même kombucha. Par conséquent, les propriétés peuvent varier.
Vous pouvez faire fermenter le kombucha vous-même, mais nous tenons à vous avertir qu'il faut surveiller de près le processus de fermentation. Un processus de fermentation négligé peut permettre aux bonnes, mais aussi aux mauvaises bactéries de se développer.
Le kombucha est désormais disponible dans de plus en plus de magasins. Choisissez de préférence un kombucha sans additifs chimiques.
Le kombucha ayant un taux d'acidité assez élevé, un maximum de 150 ml par jour est recommandé.
Si vous avez l'estomac sensible, faites attention lorsque vous buvez des boissons gazeuses et acides.
Veuillez noter qu'en raison de la fermentation du sucre, le kombucha contient un petit pourcentage (moins de 0,5 %) d'alcool.
Des jus de fruits aux saveurs différentes sont ajoutés à certains kombucha. Sachez que cela augmentera considérablement votre consommation de sucre. Cela peut aller jusqu'à 10 à 15 grammes par portion, ce qui équivaut à 2 à 3 cuillères à café.