Le vin rouge - bon ou mauvais pour la santé ? - Resvératrol et OPC
Le vin rouge, sain ou non ?
À l'approche des fêtes de fin d'année, nous voulons cette fois parler de vin, et de vin rouge en particulier. Les résultats d'études semblent régulièrement montrer que boire un verre de vin rouge tous les jours est bon pour la santé. Mais pourquoi ? Et l'est-elle vraiment ? Et si vous regardiez un peu plus profondément dans le verre pendant les vacances ?D'où vient l'affirmation selon laquelle le vin rouge pourrait être bon pour la santé ?
Nous savons tous que le vin est fait à partir de raisins. Mais ce que nous ignorons, c'est que la peau des raisins rouges contient des substances bénéfiques pour la santé appelées polyphénols et flavonoïdes. Et l'un de ces polyphénols est le resvératrol, un puissant antioxydant. Et parmi les flavonoïdes, nous avons le groupe des proanthocyanidines oligomériques (OPC). Les antioxydants aident à lutter contre le stress oxydatif, qui est responsable de la détérioration des cellules.La teneur en resvératrol du vin dépend en fait de la durée de la fermentation. Par exemple, la teneur en resvératrol du vin blanc est beaucoup plus faible que celle du vin rouge. En effet, lors de la fabrication du vin rouge, la peau est conservée dans les fûts pendant la fermentation. Pour le vin blanc, la peau est enlevée. C'est pourquoi les scientifiques attribuent plus de bénéfices pour la santé au vin rouge qu'au vin blanc.
Les avantages pour la santé l'emportent-ils sur les effets néfastes de l'alcool ?
Le vin rouge reste une boisson alcoolisée dont les effets néfastes ont également été plus que clairement prouvés. Vera Rogiers, professeur de toxicologie à la VUB, admet que boire un verre de vin rouge de temps en temps ne peut pas faire de mal. Toutefois, l'alcool est une drogue et, avec le temps, il peut entraîner une accoutumance. D'un verre à plusieurs, le vin rouge n'est plus du tout bon pour la santé. Si vous buvez plusieurs verres de vin rouge par jour, vous finirez par développer des maladies chroniques telles que des maladies du foie, des cancers et des lésions cérébrales.Un verre de vin rouge de temps en temps... ? Il est possible
Selon la clinique Mayo, au moins, le verre de vin rouge occasionnel est probablement plus bénéfique pour la santé que tout autre type d'alcool. Mais sachez que la substance qui en est responsable, le resvératrol, est également présente dans le raisin (Vitis vinifera) "tout court", ou dans la renouée du Japon (Plugonum cuspidatum), une plante traditionnellement utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise. Mais vous pouvez également trouver du resvératrol dans le jus de raisin rouge, les pommes, les baies, les prunes, le jacquier, les mûres, les tomates, les cacahuètes, les noix, le cacao et donc le chocolat, les olives noires et le soja. Conclusion : un verre de vin rouge de temps en temps ne fait pas de mal, mais il faut aussi manger régulièrement les fruits mentionnés ci-dessus.Maintenant, parlons du resvératrol ...
Le resvératrol est le type de salvestrol le mieux étudié, un type de polyphénol présent dans les légumes, les fruits et les herbes, mais surtout dans les cultures biologiques. Les salvestrols sont des substances de défense (phytoalexines) qui devraient protéger les plantes contre les moisissures et la corrosion. Cependant, l'utilisation fréquente de pesticides a fait que les plantes produisent naturellement de moins en moins de salvestrols. Grâce à la sélection des plantes et au raffinement des aliments, la production de Salvestrols a fini par disparaître presque totalement dans la plupart des fruits et légumes.Les avantages du resvératrol pour la santé
• Le resvératrol et le cœurDes études ont montré que le resvératrol est lié à un risque moindre d'inflammation, de maladie coronarienne et de décès par crise cardiaque. À cet égard, l'Americal Heart Association a constaté qu'une consommation modérée de vin rouge, définie comme un à deux verres par jour, peut réduire le risque d'infarctus d'environ 20 %, abaisser le taux de LDL (mauvais cholestérol) et augmenter le taux de HDL (bon cholestérol).
• Le resvératrol et la tension artérielle
Le resvératrol augmente l'oxyde nitrique dans le corps, ce qui détend les vaisseaux sanguins et réduit la pression artérielle. Cela ne veut pas dire que le vin rouge fait la même chose, car l'alcool ralentit en fait l'effet sur la pression sanguine.
• Resvératrol et caillots sanguins
Des recherches suggèrent que certaines substances contenues dans le vin rouge peuvent réduire le risque de caillots sanguins. Les caillots sanguins sont l'une des principales causes des accidents vasculaires cérébraux.
• Le resvératrol et le vieillissement
On prétend qu'il y a quelque chose dans le vin rouge qui ralentit le vieillissement et peut prolonger la vie. Et dans le sud de la France, une plus grande espérance de vie est associée à la consommation de vin rouge. Entre-temps, plusieurs études ont montré que le resvératrol peut effectivement déclencher l'expression de certains gènes associés à une longévité accrue. Il peut également réduire partiellement les dommages causés par le vieillissement, notamment au niveau du cœur. Toutefois, des recherches plus approfondies sont nécessaires à cet égard.
• Le resvératrol et la maladie d'Alzheimer
Une autre étude a montré que la consommation de vin rouge, fabriqué à partir de raisins à peau noire, pouvait réduire les dommages oxydatifs et éventuellement les dommages neurologiques, comme dans la maladie d'Alzheimer. Là encore, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
• Resvératrol et inflammation
Le vin rouge peut contribuer à protéger contre les réactions inflammatoires associées aux infections graves. Une réponse immunitaire accrue pourrait limiter les dommages à long terme.
• Le resvératrol et la prévention et le traitement du cancer
Selon certaines études, le resvératrol protégerait contre les dommages causés par les substances cancérigènes, préviendrait et inhiberait la croissance des tumeurs, ralentirait la propagation des cellules cancéreuses dans l'organisme et empêcherait la mutation des cellules cancéreuses susceptibles de résister à la chimiothérapie. Nous ne recommandons pas de boire plus de vin rouge pour cela.
• Le resvératrol et la flore intestinale
Le resvératrol stimule la production de bactéries intestinales saines. Des études récentes ont montré que les personnes qui boivent du vin rouge ont une flore intestinale plus diversifiée que les personnes qui n'en boivent pas. Quelques verres par semaine suffisent pour obtenir un résultat positif.
Le paradoxe français
L'antioxydant resvératrol a été découvert dans les années 1990 par un groupe de scientifiques danois. Ils ont constaté que les Français souffrent 40 % moins de maladies cardiaques et vivent en moyenne trois ans de plus que les autres Européens. Et ce, alors qu'ils consomment davantage de graisses saturées, comme le fromage et les produits carnés, et boivent du vin rouge. Les chercheurs ont lié ce phénomène à la présence de resvératrol dans le vin rouge lorsqu'il est consommé avec modération.
OPC, l'antioxydant flavonoïde des pépins de raisin
Le raisin, et plus particulièrement les pépins de raisin, est très riche en flavonoïdes de type oligomères proanthocyanidines (OPC), un nom collectif pour les antioxydants qui sont 50 fois plus forts que les vitamines C et E. Malheureusement, nous mangeons de plus en plus de raisins sans pépins, et nous manquons donc l'effet favorable des OPC. Le vin rouge qui est encore élaboré selon la fermentation traditionnelle de la pulpe, y compris les pépins, contient toujours ces flavonoïdes.
Un verre de vin rouge quotidien ou un supplément de resvératrol ?
Pour les modérés d'entre vous qui apprécient un verre de vin rouge quotidien, nous pouvons dire sans crainte : profitez-en, même pendant les vacances. Pour ceux qui n'aiment pas l'alcool, nous recommandons un complément avec du resvératrol.
